Meskipun banyak manfaatnya, diet vegetarian juga memiliki tantangan tertentu. Salah satu isu utama adalah risiko kekurangan nutrisi penting seperti protein, zat besi, vitamin B12, dan kalsium. Kekurangan protein dapat memengaruhi pertumbuhan otot dan kekuatan tubuh, sementara vitamin B12 sangat penting untuk fungsi saraf dan pembentukan sel darah merah.
Selain itu, zat besi dari sumber nabati lebih sulit diserap tubuh dibandingkan dari daging. Oleh karena itu, vegetarian perlu mengonsumsi kombinasi makanan tertentu, seperti kacang-kacangan dan sayuran hijau, untuk mencukupi kebutuhan zat besi. Kalsium juga harus diperhatikan agar tulang tetap kuat, terutama bagi wanita dan lansia.
Menyadari potensi kekurangan ini adalah langkah pertama untuk tetap sehat. Dengan perencanaan yang baik, suplementasi jika perlu, dan pemilihan makanan yang tepat, diet vegetarian dapat dijalani tanpa menimbulkan defisiensi nutrisi. Kesadaran terhadap tantangan ini membantu pemula menjalani pola makan sehat secara aman.